TOLDBODEN

Toldboden åbner ultimo marts 2021. Vi forventer, at Toldboden bliver én af de mest besøgte restauranter i København allerede i løbet af det første år.

På Toldboden får syv erfarne stjernekokke mulighed for at blive selvstændige køkkenchefer i Københavns havn – købmændenes havn. I de historiske og maritime lokaler ved Toldboden deles de selvstændige købmænd om havnen og dyrker i fællesskab deres passion for gastronomi, kvalitet og kærlighed til gode råvarer. Den faglige stolthed og store ekspertise skal kendetegne Toldboden, hvor missionen for Jesper Julian Møller er at skabe en platform, hvor man inspireres af samarbejdet med hinanden. I unikke rammer laver køkkenkunstnere hver deres signaturret, hvor gourmet møder den afslappede stemning på havnekajen. Med tanke på at etablere en ny gastronomisk destination ved havnen bruges dette til at skabe en manifestation over det, der engang var landets største arbejdsplads og selve fundamentet for byens og landets velstand. Den maritime kulturarv afspejles i fortællingen om Toldboden med en hyldest til den stolte danske handelsflåde, og oplevelsen starter fra det øjeblik, du går ombord. Toldboden skal fungere som et sanse- og pusterum med en særlig nærhed til havet til gavn for byens borgere og gæster – en autentisk, engagerende og levende forbindelse mellem hovedstaden og den fortællende havn. Form og farver er inspireret af historierne i nærområdet. Philip de Langes Mastekran, der står og knejser på Nyholmen, Kongeskibet Dannebrog fortøjet ved Brandebænken og Kastellet som en skøn, grøn baghave i byen.

DOGMER

Toldboden er for dem, der efterspørger autentiske og lokalforankrede madoplevelser af høj kvalitet. Ambitionen er at ligge helt i toppen af den danske restaurantscene.

Råvarer, smag og helhedsoplevelsen er naturligvis afgørende med fokus på såkaldt ”naive food”, som går ud på at producere vellavet, simpel mad med få ingredienser, som giver himmelske smage. Maden er tilberedt med krop og sjæl, den er autentisk, skarp og gennemført. På Toldboden møder gæsterne ejeren og mærker deres passion for mad. Her taler maden til én, men maden får også folk til at tale sammen.

STADEHOLDERE

Toldboden Seaside skal fungere som en fælles platform og en hjælpende hånd til erfarne kokke, der ønsker at blive selvstændige køkkenchefer. Det er en hyldest til de kokke, der har knoklet i danske restauranter og for alvor har sat Danmark på det internationale gastronomiske landkort. På Toldboden Seaside ser man på det store potentiale og den betydningsfulde talentmasse af erfaring og faglighed, der ligger i lagene lige under de bedste køkkenchefer i Danmark. Vi ønsker at belønne de kokke, der har stået bag køkkencheferne i landets absolut bedste restauranter ved at gøre dem herre i eget køkken. Syv dygtige kokke bliver selvstændige køkkenchefer og sætter deres helt personlige præg på maden, der serveres.

KØKKENER

7 PROFESSIONELLE KØKKENSTATIONER

I Toldbodens køkkener blander vi det bedste fra restauranterne med teknikker fra street food. Vi indretter Toldboden med syv professionelle køkkenstationer, som hver især byder på forskellige små, kulinariske oplevelser. Vi forestiller os, at man som gæst på Toldboden går på opdagelse i alle køkkenerne og smager på det omfangsrige udvalg af mindre retter.

BLIV EN DELAF TOLDBODEN

Er du passioneret og engageret omkring gastronomi, kvalitet og gode råvarer og går du med en drøm om at prøve kræfter med at drive egen forretning? Eller ønsker du at blive en del af Toldbodens team af bartendere og tjener? Læs mere om de ledige stillinger, og om hvordan du ansøger lige her.

Læs mere her

Tilmeld nyhedsbrev

Hold dig opdateret på, hvordan du kan bruge Toldboden fremadrettet ved at tilmelde dig nyhedsbrevet.