TOLDBODEN

Toldboden slår dørene op ultimo marts 2021. Vi forventer 350.000 besøgende i løbet af det første år.

På Toldboden får 9 erfarne stjernekokke mulighed for at blive selvstændige køkkenchefer i Københavns havn – købmændenes havn. I de historiske og maritime lokaler ved Toldboden deles de selvstændige købmænd om havnen og dyrker i fællesskab deres passion for gastronomi, kvalitet og kærlighed til gode råvarer. Den faglige stolthed og store ekspertise skal kendetegne Toldboden, hvor missionen for Jesper Julian Møller er at skabe en platform, hvor man inspireres af samarbejdet med hinanden. I unikke rammer laver køkkenkunstnere hver deres signaturret, hvor gourmet møder den afslappede stemning på havnekajen. Med tanke på at etablere en ny gastronomisk destination ved havnen bruges dette til at skabe en manifestation over det, der engang var landets største arbejdsplads og selve fundamentet for byens og landets velstand. Den maritime kulturarv afspejles i fortællingen om Toldboden med en hyldest til den stolte danske handelsflåde, og oplevelsen starter fra det øjeblik, du går ombord. Toldboden skal fungere som et sanse- og pusterum med en særlig nærhed til havet til gavn for byens borgere og gæster – en autentisk, engagerende og levende forbindelse mellem hovedstaden og den fortællende havn. Form og farver er inspireret af historierne i nærområdet. Philip de Langes Mastekran, der står og knejser på Nyholmen, Kongeskibet Dannebrog fortøjet ved Brandebænken og Kastellet som en skøn, grøn baghave i byen.

STADEHOLDERE

Toldboden skal fungere som en fælles platform og en hjælpende hånd til erfarne kokke, der ønsker at blive selvstændige køkkenchefer. Det er en hyldest til de kokke, der har knoklet i danske restauranter og for alvor sat Danmark på det internationale gastronomiske landkort. På Toldboden ser man på det store potentiale og den betydningsfulde talentmasse af erfaring og faglighed, der ligger i lagene lige under de bedste køkkenchefer i Danmark. Vi ønsker at belønne de kokke, der har stået bag køkkencheferne i landets Michelin-restauranter ved at gøre dem herre i eget køkken. 9 dygtige kokke bliver selvstændige køkkenchefer og sætter deres helt personlige præg på maden. Kan du genkende dig selv, som en af vores stadeholdere? Du kan nu ansøge om at blive en del af Toldboden. 

Læs mere her

DOGMER

Toldboden er for dem, der efterspørger autentiske og lokalforankrede madoplevelser af høj kvalitet. 

Ambitionen er at blive den første 9-stjernet Michelin-restaurant i verden. Råvarer, smag og helhedsoplevelsen er naturligvis afgørende med fokus på såkaldt ”naive food”, som går ud på at producere vellavet, simpel mad med få ingredienser, som giver himmelske smage. På Toldboden er maden tilberedt med krop og sjæl, den er autentisk, skarp og gennemført. På Toldboden møder gæsterne ejeren og mærker deres passion for mad. Her taler maden til én, men maden får også folk til at tale sammen.

KØKKENER

9 PROFESSIONELLE KØKKENSTATIONER

I Toldbodens køkkener blander vi det bedste fra restauranterne med teknikken fra street food. Vi indretter Toldboden med 9 professionelle køkkenstationer, som hver især byder på forskellige små, kulinariske oplevelser, bl.a. gourmet burgere, dybstegt fisk, tørret skinker, lækre steaks og dampede muslinger. Kokkene bag køkkenstationerne har alle arbejdet på restauranter, der er blevet belønnet med en Michelin-stjerne. Uanset køkkenstation er maden derfor af aller højeste kvalitet.

HISTORIEN

Nordre Toldbod var oprindeligt landets største arbejdsplads og selve fundamentet for byens og landets velstand. Bygningen ”Toldboden” blev brugt som terminal for færgen fra Danmark til Polen og kajen blev anvendt som ankomststed for udenlandske og danske monarker, hvis de vel og mærke ankom til København med skib. I 2010 overtog Jesper Julian Møller forpagtningen af den gamle færgeterminal og gav Toldboden og kajen helt nyt liv med sprudlende firmafester, selskaber, en populær restaurant, havbar, musik, spændende konferencer og Classic Cars – en tilbagevendende begivenhed for bilinteresserede, der holder af veteranbiler og sportsvogne. Nu får Toldboden og havnekajen nyt liv igen og endnu mere nerve og sjæl. Til marts 2021 åbner Jesper Julian Møller Toldboden. Og den nye gastronomiske destination skal afspejle stedets maritime kulturarv og fungere som en hyldest til den stolte handelsflåde. I sin tid var Københavns havn købmændenes havn. I dag – takket være Toldboden - får 9 selvstændige køkkenchefer mulighed for at dele havnen sammen med Jesper Julian Møller og i fællesskab dyrke deres passion for gastronomi, kvalitet og ikke mindst kærlighed til gode råvarer.

JESPER JULIAN MØLLER

EJEREN BAG PROJEKTET

Jesper Julian Møller startede allerede sin køkkenkarriere som 10-årig, hvor han arbejdede som opvasker på Græsted Kro. Siden dengang har karrieren taget fart, og han har arbejdet på flere anerkendte restaurationer, såsom Kong Hans, Olsen & Falsled Kro og Nationalmuseet i København. Han har sågar haft et længere ophold i Verona for at lære at mestre det italienske  køkken. I 2010 slog Jesper Julian Møller så for første gang dørene op for Restaurant Toldboden, hvor fokus især var at tilbyde mad og oplevelser i øjenhøjde. Samme fokus havde han i 2014, da han overtog de gamle Papirhaller på Papirøen og introducerede danskerne for street food. Her var visionen også at skabe et sted, der giver havnen tilbage til folket og at hjælpe dygtige kokke med at blive selvstændige køkkenchefer.  Det er stadig Jesper Julian Møllers vision i dag, hvor han ejer både Storms Pakhus i Odense, Broens Gadekøkken ved Inderhavnsbroen i København og Reffen på Refshaleøen. Med Toldboden har han alene i Danmark hjulpet 71 dygtige kokke med at blive selvstændige; 35 selvstændige køkkenchefer på Reffen, 15 fynske ildsjæle i Storm Pakhus, 12 dygtige restauratører, der serverer gademad i verdensklasse på Broens Gadekøkken og 9 stjernekokke på Toldboden. For Toldboden tilføjer Jesper Julian Møller endnu en vision: Han vil skabe den første 9-stjernede Michelin-restaurant i verden.

ANSØG

SELVSTÆNDIG KØKKENCHEF

Vi ved ikke, hvornår flere af landets Michelin-restauranter åbner igen. Vi ved til gengæld, at Toldboden åbner ultimo marts 2021, hvor du kan få dit helt eget selvstændige køkken - i stedet for altid at stå i skyggen af en anden køkkenchef. Det bliver ikke hverken billigere eller nemmere at få dit eget køkken midt i København end nu. Og vi vil sågar gøre alt, hvad vi kan for, at du får succes som selvstændig køkkenchef. VI FORVENTER- At du har været på nogle af de bedste restauranter. Vi vil etablere den første 9-stjernede Michelin restaurant i verden. Hvor mange stjerner kommer du med?- At du er passioneret og engageret omkring gastronomi, kvalitet og kærlighed til gode råvarer- At du har et solidt overblik og lyst til at sætte dit eget særlige præg på maden- Er ambitiøs og stræber efter at gøre en forskel VI TILBYDER- Muligheden for at komme nemt og billigt i gang som selvstændig køkkenchef. Vi har lagt grundstenene for dig og hjælper med løbende sparring, markedsføring, nøgletal, support, rengøring o. lign. Du skal kun koncentrere dig om én ting – din forretning- Dit helt eget køkken med den bedste beliggenhed i København- Historiske og maritime lokaler med mere end 600 siddepladser- Hjælp til at udvikle retter med en solid basis, som kan afvikles hurtigt DÉT FÅR DU FRA OS- Et myndighedsgodkendt præprum- Eget aflåst bur i kølerum- Eget aflåst rum i tørvarelager- Adgang til isterninger- Ventilation- Opvaskestation til grov og almindelig- Adgang til mindst 32 ampere strøm- Vand og kloak- Kasseapparat- Fælles grundsortiment. Du skal kun tilføje dit særlige look, som passer præcis til den mad, du vil servere Vi tilbyder med andre ord en let mulighed for at komme godt fra start. Jo dygtigere du er, jo større bliver belønningen.

Skriv til os

Tilmeld nyhedsbrev

Hold dig opdateret på, hvordan du kan bruge Toldboden fremadrettet ved at tilmelde dig nyhedsbrevet.